La gastronomie
La Corse ne jouit pas d'une grande réputation gastronomique cependant
elle est empreinte de simplicité, de tradition et d'originalité.
Elle est appréciée pour la qualité de ces produits et la saveur
diversifiée selon les terroirs.
La gastronomie à bien évidement
évoluée au fur et à mesure que l'île s'ouvrait aux pays et aux
cultures avoisinantes, mais elle est restée fidèle aux recettes
familiales et à l'utilisation des herbes du maquis dont les anciens connaissent
tous les secrets.
Les fromages : Réputé et apprécié, le brocciu est un produit laitier,
ce n'est certainement pas un fromage. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine
Contrôlée qui le distingue des autres produits fabriqués de façon semblable.
On le consomme de décembre à juin aussi bien nature que dans des préparations
sucrées ou salées.
La région Sartenaise produit un fromage à pâte pressée non cuite à croûte sèche.
La charcuterie : Elle se déguste plutôt l'été quant elle est sèche.
On trouve alors du jambon "prisuttu", le filet et le faux filet agrémentés de poivre et d'épices "coppa" et "lonzu"
et le saucisson sec.
Le miel : Les miels de Corse sont les premiers miels de terroir à obtenir
une Appellation d'Origine Contrôlée reconnaissable à la petite abeille sur le pot.
Leur originalité provient de leur diversité de goûts et de saveurs.
L'abeille Corse nommée l'apis mellifera mellifera corsica est tout à fait
particulière car elle à su s'adapter aux différences climatiques ainsi qu'à la flore
particulière et endémique de l'île. Elle peut ainsi butiner et produire tout au long
de l'année.
Les vins : Les cépages de la région sartenaise et du sud en général sont le Sciacarellu
ou plus spécifiquement le sciuchitadiolu à Sartene, qui donne des rosés et des rouges
d'une grande finesse au bouquet poivré remarquable. Le Vermentinu ou malvoisie corse,
est un cépage blanc qui donne un vin de très haute qualité, typé aux arômes floraux.
Vous pouvez suivre la route des vins. Informations renseignements auprès de la station
touristique de Sartene.(10, cours soeur Amélie Sartene Tel : 04 95 73 45 11).
Les liqueurs : De myrte, de cédrat et de châtaigne sont les plus parfumées.
Spécialités Sartenaises : Tripettes à la Sartenaise, figatelli, beignets au brocciu,
ciacce anantu à teghjia, ciacce di i morti (au brocciu sec pour la Toussaint),
soupe paysanne aux haricots rouges avec du riz (soir du vendredi saint) cacavelli
(pour pâques) canistrelli aux amandes. |
